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童年记忆 棉花糖

人气:163发表时间:2017-09-06 16:49:45

棉花糖流行时间:20世纪八九十年代,那时大街小巷里,经常有卖棉花糖的老伯伯,将糖撒 入正在打圈圈的机器里,然后用木签放入其中转啊转的,裹成一个软软粉粉的大糖球般的棉花糖。那是孩子们最喜欢吃的零食。说到吃棉花糖,每个人也都有不同的 吃法。有人喜欢大口大口咬着吃,有人喜欢轻轻抓下一把糖来吃,有人则是抓下糖之后,揉成一颗小糖球吃。不论吃法如何,吃相好坏,吃棉花糖的那种美好感觉都 一样。 

棉花糖 - 历史来源


棉花糖源自古埃及。由大约二千年前开始,古埃及人从用作治疗喉咙不适及消化系统疾病的植物药蜀葵的根部搾出汁液,并把汁液与蜂蜜混和成一种喉糖。

棉花糖

棉花糖,摄影:孙力。

直到十九世纪初,药蜀葵被引入法国。法国的厨师发现药蜀葵的黏液与水混合後会形成浓浓的凝胶状,於是发明了把药蜀葵的黏液与糖浆、蛋白、香草兰籽搅拌而成的棉花糖。到了现在,为了节省成本及容易大量生产,药蜀葵的黏液已被明胶所代替,成为棉花糖的主要材料之一。现时的棉花糖由糖或玉米糖浆、被搅拌的蛋白、被水软化的明胶、合成香精和稳定剂所制成的糖果。

棉花糖 - 食品概述


这是一种柔软粘糯,有胶体性和微和弹性,含水分10%~20%,含还原糖20%~30%的软性糖果。主要由蜀葵的根做成。具有一定的药用效果。棉花 糖的口味繁多,有草莓、甜橙、葡萄、香蕉、菠箩、薄荷、蓝莓等多种。五颜六色,十分美观。食时口感疏松,不粘牙,由于甜度较低,适合休息时或饭后食用。但 不可多食。

街头小吃

棉花糖是一种风味休闲食品,在徐闻县城的菜市场、街边,特别是学校附近都时常可见小商贩推载着棉花糖制作机的自行车或三轮车当街现做棉花糖:一勺白糖放入快速旋转的简单机器中,再绕着机器壁,一层层白白“丝绸线”缠绕着小棒,不一会儿就成了一团雪白蓬松的棉花糖。棉花糖吃之味道香甜而带粘性,特别受青年人和小朋友所喜爱。 

棉花糖有多种类型,用冷法生产的糖果可夹心,用热法生产的糖果可硬可软,可以切成段或拉成条。 


(一)冷法制棉花糖可挂糖衣 


方法:在搅盘中加入3份食用明胶15份水,邮溶化,再加入10份砂糖拌溶Z转移至搅拌机,补加60份葡萄糖搅拌使之成为轻松绵体。如嫌太硬,可酌情加些热糖浆。 


(二)热法不挂糖衣 


方法:溶3份明胶于16.5份水中,另外取 50份砂糖40份葡萄糖溶于足量水中加热至116℃,将溶胶液移入搅拌机中,徐徐倾入热糖浆,温度在66℃时开始搅拌,直至里松绵体。然后,切段或拉条成型商品糖果,包装。


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