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广东钵仔糕

人气:70发表时间:2017-09-05 15:54:00

砵仔糕,是一种传统广东小吃糕点,源自广东台山,在清朝咸丰年间的台山县志已有记载。在老广州西关也有售卖,一般一小半碗算单位,每个晶莹剔透,咬下去的口 感很弹牙,里面还有一小堆的口味的馅料,多种多样,有绿豆、红豆、巧克力、菠萝、椰子、香橙、芒果、马蹄、西米、香芋等。砵仔糕的口感有点像新年吃的年 糕,表面放满红豆,由于砵仔糕是放在一个小碗内制成的,看似一个石本的形状,所以被称为砵仔糕。砵仔糕有红、白两色,其实两者味道十分相近,只是分别用上 黄糖或白糖制造吧,这种便宜的小甜品,是很多人喜欢的。 


原产于香港,就象珍珠奶茶一样,是从台湾引进的。在解放路一带就有售卖。就这用小小的砵仔盛载着的糕点,吸引了不少本土的人民与来岛的游客。砵仔糕是用红豆、栗粉、白砂糖/红糖、水磨粘米粉蒸 煮而成的。制作方法也非常的简单,只要准备红豆1 碗、粟粉1汤匙、片糖适量、水3碗、水磨粘米粉3汤匙。然后将红豆浸半小時,煲熟至粘;红糖/冰糖加水煮溶;粟粉及粘米粉筛勻加水后,加入红豆搅勻;最后 在砵仔底部扫层薄油,倒混合物入內,大火蒸8至10分钟,即可享用。

砵仔糕是五邑地道的街头小食,制作的材料很简单,只需粘米粉和白糖,晶莹透明,细嫩爽口,吃时从口里直滑入喉咙,好一种过把瘾的感觉。它被称作砵仔糕,原因是用小巧的瓦砵仔盛载。20款广东民间点心之中就有这款砵仔糕。

传统的砵仔糕以黄糖、粘米粉等造成后,放在一个瓦制的小砵内蒸熟,故名;但现在的制法已多数改用小瓷碗。吃的时候才把砵仔糕从小砵倒出来,以竹签穿起来吃。有的砵仔糕加入红豆;亦有砵仔糕改以白砂糖制造,因而是白色的。刚蒸好的砵仔糕,暖、滑、香、爽,特别味美。

砵仔糕是四邑地道街头小食,酬神祭祖也必备此糕点。 最初的砵仔糕是用砵仔载的,后来演变为用碗仔,到现在多以塑料杯盛载,感觉大不如前。砵仔糕有两款味道,分别是用白糖及黄糖造的。 后来因应人的口味还有有红豆及没有红豆之分。


白色的砵仔糕,以鋁箔容器盛载

据 说砵仔糕有100多年的历史,起源于开平,多数是一些以米为主材料的食物。以前由于食物匮乏,为了让外出打工或到田间耕作的人可有现成的便于携带的食物充 饥,聪明的家庭妇女,就想出了用小砵仔做器皿盛载米糊糕,既省钱又方便,当地人就把这种食物称作砵仔糕。后来砵仔糕流传于各乡村之间,并随着出国的劳工漂洋过海,现在外国的一些华人聚居的地方也偶见这种砵仔糕。到了上世纪四、五十年代,各乡村已十分盛行,逢年过节、婚庆嫁娶等喜庆的日子,家家户户都少不了制作这种小食,用以款待亲朋好友。现在许多海外华侨对它都寄有一种怀旧之情,回到故乡更专程到街头小巷吃上几个呢。

砵 仔糕在八丶九十年代的时候,只有一丶两种的口味。但到了现在,砵仔糕的口味增加了很多种。只要是你想出来的口味都可以尝到。以前的砵仔糕通常都是以黄糖制 造的,但现在有的是以砂糖,有的是以冰糖,还有的是以蔗糖制造的,这些都适合不同人的口味。这些口味不但有创意,而且还很健康。例如:绿茶砵仔糕,南瓜砵仔糕,这些都是一些健康小食。在深水步找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。说砵仔糕是四邑地道街头小食,酬神祭祖也必备此糕点。


阳春钵仔糕

广东、广西这边的朋友大概都吃过钵仔糕,钵仔糕一般都是甜的,由红豆、绿豆或马蹄等等做成,而唯独阳春的“钵仔糕”是有咸的吃法,阳春当地人都非常喜爱这一种食物,阳春钵仔糕原始做法是通过研磨米浆再使用蒸局的方法制作而成,蒸熟后可以添加蒜油和酱油调味,后期通过改良添加上了芋头和芝麻令到钵仔糕风味更为突出。钵仔糕一般都是用一个小钵仔装着,吃的时候用根竹签界开方格状,就可以签着吃了,又便宜又好吃,来阳春旅游的朋友千万不要错过这么地道的小吃!


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