东莞市黑玛塑胶有限公司 收藏| 关于我们| 联系我们
全国免费咨询热线
400-0000-123
首页 » 资讯中心 » » 传统小吃老虎脚爪

传统小吃老虎脚爪

人气:178发表时间:2017-09-02 14:54:54

传统烹饪工艺

老虎脚爪

        老虎脚爪表面脆而不硬,稍显坚实是其特色,还有略一点点碱香味,用老面发酵的传统方法制作,据说可以帮助消化。以前胃病患者胃痛起来,都要买老虎脚爪吃。老虎脚爪过去也曾是春、秋游的必备干粮。相比大饼,老虎脚爪体积小而不耐饥,一般不做早饭食用,早上店家也不售卖。往往在卖完大饼之后,为节约起见,店家要封煤球炉,以节约煤球。为了利用大饼炉内还有的余火余温,店主就让师傅将做烧饼多余的实心面团摘成一小块一小块,先贴在炉膛里,再封炉口。因为余温有限,所以体积不能太大,一般只有拳头盖大小。一直烘到下午三四点钟,店家会利用余温,再烤上一炉香脆饼,或者重新开炉,生火放煤,为晚茶做准备。经过长达五六小时的微火烘焙,使老虎脚爪变得外脆里香,另外它个头小,算是一种消闲食品,售价也低,深受市民的欢迎。

吃法区别

        虽然在做法上老虎脚爪与金刚脐如出一辙,但在吃法上江淮地区与苏南地区的食客却有所区别。原味的金刚脐味道更像实心大饼,盐城人喜欢把它撕开,放在牛肉汤、羊肉汤里泡着食用。苏州人和上海人喜好甜食,将老虎脚爪表面刷了一层糖,味道甜但不重,属于甜烘饼。

淡出消费市场


        1970年代起,大饼摊的炉子逐步改成了更为现代化的电炉,原先利用煤球炉余热制作的老虎脚爪也逐渐淡出了食品消费市场,无论在盐城、苏州还是上海都难寻踪影。1990年代,上海的一些饮食公司曾希望恢复老虎脚爪的传统工艺,但电炉的火力永远也无法调节到以往煤球炉的微温状态,也不可能烘焙那么长时间,一般只会在一些传统食品展与节日庙会中象征性的出现。

        2006年,上海老字号王家沙点心店将老虎脚爪重新恢复制作并售卖。相对于传统工艺,王家沙的烹饪流程相对简化,将老虎脚爪放入明火炉烘烤约20分钟,一炉五十个,从和面到出炉约为40分钟。


上一篇:已经是第一篇 下一篇:云片糕的典故
此文关键字:-

推荐产品

网站首页 关于我们